Регистрация

// Вестници / Капитал / СВОБОДНО ВРЕМЕ

19 дек 1998, 0:00, 861 прочитания

Коледни чаши

  • LinkedIn
  • Twitter
  • Email
  • Качествената журналистика е въпрос на принципи, професионализъм, но и средства. Ако искате да подкрепите стандартите на "Капитал", може да го направите тук. Благодарим.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg

Наближава Коледа. По добра българска традиция прасето е паднало под ножа. Младото вино напира навън от буретата, а в джезвето къкри греяната ракия...
Нарязаното зеле лъщи на светлината на лампата, оваляно в олио и червен пипер... Вилицата сама посяга към крехката сланинка с розова кожичка...
Снегът се сипе навън, дървата в огъня весело пращят. Всички ловджийски и войнишки истории са от достоверни по-достоверни... Пасторална идилия...
Всъщност приятни вечерите могат да бъдат дори и без “здравата” връзка със селото. Достатъчно е да се знае какво се крие зад етикета и да не се предлага с мезе, което да не позволи на виното да ни се разкрие. Но традицията повелява:

Да се започне с греяна ракия...

Едва ли има държащ на авторитета си българин, който да допусне друг да го учи как се грее ракия, но все пак има няколко принципа, спазването на които, ако не ни помогне, то поне няма да навреди.
Преди всичко захарта не трябва да се карамелизира на сухо, защото карамелът придобива горчив вкус и го придава и на ракията. Ориентировъчно малко повече от половин чаена лъжичка захар е достатъчна за 50 милилитра ракия. Захарта леко се овлажнява с няколко капки вода и съдът се разклаща, така че цялото количество захар да се овлажни. При нагряването на огъня първо захарта се стопява, след това водата започва да се изпарява, а на повърхността се оформя бяла коричка от изсъхналата захар. Стопената захар започва да се карамелизира и изпод коричката започва да излиза кафява течност - готовият карамел. Това е моментът за прибавянето на ракията. Не трябва да се изчаква докато цялото количество захар се карамелизира, останалата на повърхността захарна коричка придава леко сладък вкус на ракията и я прави “по-блага”.
Изчаква се ракията да заври и джезвето се вдига и слага обратно на огъня, докато ракията се “обърне” два-три пъти. При това завиране част от алкохола излита, но и без това в греяната ракия не се търси градус. Нейната тръпка се крие във “врялото” й тяло и мекия вкус. Добавянето на смлян черен пипер или други подправки или пък подслаждане с пчелен мед е просто въпрос на фантазия и вкус. Нещо като “екстри”...
Готовата ракия се прехвърля в глинен съд, предварително загрят с вряла вода, за да задържи по-дълго време температурата на ракията (може и в термос, но се губи екзотиката). Сервира се в малки керамични чашки с вместимост “две глътки”, за да може всяка глътка да има еднаква температура.
Ако я предлагаме на приятели от чужбина, където не са и чували за греяна ракия, ги предупреждаваме да поемат глътката, без да дишат през носа, защото алкохолните пари, вдишани през носа, могат да ги задавят (а и не само тях).
Много е важно каква е ракията. Просто грехота е да се греят ароматните ракии “Бисерна”, “Сунгурларска”, “Сливенска перла”, “Стралджанска”, “Поморийска”, “Бургаска” - нищо от аромата им няма да остане. Същото се отнася и за отлежалите ракии “Сухиндолска”, “Новоселска”, “Русенска”, “Кайлъшка”, “Търговищка”, “Троянска” - благородството им ще се изпари с част от градуса. Най-подходящи са обикновените гроздова и сливова ракии, които при други условия не блестят с нищо. Това особено се отнася за сливовата ракия, която при “уцелена” доза карамел “отваря” много интересен аромат на сушена слива. Мезе - туршия по избор и възможности, както и тънко нарязана сланина.

...Й се продължи с вино

Едва ли има по-български епитет за младо вино от руйно. В него има и едва удържана сила, и искряща радост, и бликащи аромат, и какво ли още не...
През последните десетина години все повече български винари започнаха да предлагат на пазара млади вина, като по този начин запълниха важна ниша на пазара.

Младото мелнишко

е поело в себе си топлотата и силата на хълмовете около Сандански. Цветът е светлорубинен с брилянтен блясък. В гамата от аромати се долавят уханието на билки и пикантни подправки. Вкусът е мек, плодов и оставя трайни впечатления. Преобладава усещането за диви ягоди и череши, с лек нюанс на планински билки - мащерка и лавандула. Чарът на виното се крие в младостта и богатата гама от вкусове и аромати. Подхожда много добре към капама и пикантни ястия с кисело зеле.

Мерло '98

Младото мерло от района на Русе е типичен представител на тази група вина. Живият, наситен рубинен цвят създава очакване за богатство от обонятелни и вкусови усещания, което не остава излъгано. Итензивният сортов аромат се преплита с типичните за младите вина цветисти, ферментационни тонове. Запазените киселини придават приятна свежест на плътния и мек вкус. Общото усещане е за младост, свежест, мекота и сила. Подходящо е както към традиционните постни сърми на коледната трапеза, така и към пресни колбаси и сирена, които със своя сравнително неутрален вкус “подпират” и удължават впечатлението. Сервира се при температура 16-18 градуса.

Младо Каберне Совиньон от новата реколта

“Първата лястовичка” на младите вина у нас. Произвежда се от грозде от района на Бургас вече близо десет години. Гроздето е от най-добре изявилите се през годината насаждения. Живият рубинен цвят с черешов оттенък - типичен за младите червени вина, приятно хармонира със свежия експресивен плодов аромат с нюанси на малина и черен пипер, примесен с цветистите ферментационни тонове. Вкусът се обуславя от добре формиран баланс между недразнещи танини, запазени киселини и алкохол и открито атакува вкусовите усещания .
Тази приятна тръпчивост го прави много подходящо към ястия от прясно (ама наистина прясно) свинско, без остри и агресивни подправки, домашно приготвена топла питка с прясно сирене или с пресни колбаси. Сервира се при температура 16-18 градуса.

Совиньон блан от района на Търговище

Вината от този сорт бързо заеха място сред най-търсените български бели вина. Совиньон блан от района на Търговище е добър пример за умелото използване на целия потенциал на гроздето. Още лекият зеленикав цвят ни подготвя за усещането за пролет, свежест, девствена природа. В аромата доминира тревистият тон, примесен с нюансите на първите полски цветя. Дългият и плътен вкус с изявени, добре балансирани с акохол и екстракт киселини го прави търсено от ценителите на елегантни бели вина и особено подходящо за пръв контакт на млади хора с виното въобще, който да ги превърне в негови почитатели за цял живот. Подходящо е към пъстърва и други по-неутрални и сухи риби, към фини бели меса. Предлага се охладено при температура 12-14 градуса. 

  • Facebook
  • Twitter
  • Зарче
  • Email
  • Ако този материал Ви е харесал или желаете да изразите съпричастност с конкретната тема или кауза, можете да ни подкрепите с малко финансово дарение.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg
24 часа 7 дни

15 Драга Офка

29 авг 2014, 9274 прочитания

27 Е-Моци-ята* на коментатора

29 авг 2014, 6220 прочитания

30 Автомагистрала "Хемус" ще се строи

29 авг 2014, 3223 прочитания

3 Тихият ислямист

29 авг 2014, 3181 прочитания

13 За "Южен поток" сме подписали за разходите, но не и за приходите

29 авг 2014, 3057 прочитания

Всички новини
 
Капитал

Абонирайте се и получавате повече

Капитал
  • Допълнителни издания
  • Остъпки за участие в събития
  • Ваучер за реклама
Още от "СВОБОДНО ВРЕМЕ" Затваряне

Печена пуйка с кисело зеле