Данните на McKinsey показват още, че за потребителите най-важна е бързината на доставката, като за над 60% от тях това е ключовият фактор, който ги кара да предпочетат дадена платформа. Оптималното време за доставка е не повече от 60 минути. McKinsey пише още, че клиентите поръчват храна предимно за дома, а не за работното място, както и че огромната част от бизнеса на платформите – 74% от поръчките – се случва през уикенда.

Всяка платформа има сравнително различен бизнес поглед, но обединяващото между тях е желанието на всяка да даде на клиентите си най-удобната и бърза възможност за поръчка. В повечето случаи това значи, че приложението на компанията трябва да бъде напълно оптимизирано. Конкуренцията в този случай не е само за клиентите като поръчители на храна, но и за тяхното одобрение и рейтинг в онлайн магазините за приложения като Google Play или App Store на Apple.

За пример в това отношение е Uber Eats. Работещото основно в САЩ звено на Uber отскоро вече е най-високо оцененото приложение за доставка на храна и в двата големи магазина за приложения. Още от началото на съществуването си компанията разчита на много по-различна стратегия от конкуренцията си GrubHub, която работи чрез изкупуване на по-малки фирми, за да създаде мрежа. Uber от своя страна разчита на мрежата от шофьори на компанията майка, както и на това, че приложението за доставка прилича много като интерфейс на оригиналната апликация. Резултатът: в 9 от 22-те най-големи града, в които Uber Eats работи, приложението получава повече заявки отколкото което и да било от конкурентите си.

Онлайн срещу офлайн

Според данните на McKinsey за началото на 2017 г. в момента пазарът все още е разделен почти наравно между онлайн платформи и поръчки през телефон или друга форма на комуникация. Ръстът на глобалните уеб платформи за храна обаче е очевиден, тъй като само преди няколко години техният пазарен дял е бил едва 8%. Компаниите за доставка на храна ще стават все по-популярни, но пред тях има и много пречки като работата в по-малките градове, където няма изградена мрежа.

От анализаторската фирма смятат, че растежът ще продължи, докато онлайн поръчките не достигнат 65% от всички поръчки. "От досегашните данни виждаме, че има драматична миграция от един канал към друг през последните 15 години, особено при избрани играчи като Domino’s Pizza. Много е вероятно цялата хранителна индустрия да продължи по този път", пишат в доклада си от McKinsey.

На европейския пазар числата варират между 43% онлайн срещу офлайн поръчки в Австрия до 56% за онлайн сектора в Швеция. За България няма официални данни, но според източници от сектора бизнесът през интернет е далеч по-малък - едва 7%, и потенциалът за бурен ръст е налице. Важно е да се спомене, че създаването на мрежа от ресторанти е различно по трудност начинание за всяка страна, заради което и рядко компаниите доминират повече от няколко пазара. Това важи и за САЩ, където лидерите са много различни за отделните щати.

По-дълбок анализ на дигиталния пазар на доставки на храна можете да чуете на конференцията DIGITALK, организирана от "Капитал" с фондовете LAUNCHub Ventures и NEVEQ, която ще се проведе на 31 май и 1 юни. Повече информация за събитието можете да намерите на сайта на DIGITALK или фейсбук sтраницата на събитието.