Риба на гребена на вълната

Риба на един щанд разстояние

Представители на три търговски вериги дават отговори на няколко въпроса, свързани с доставките и търсенето на риба

   ©  Цветелина Белутова
Бюлетин Ритейл Ритейл

Всяка седмица получавайте най-важното и интересно от ритейл сектора във вашата поща

В България се яде повече месо, отколкото риба. Разнообразието в предлагането, растящите доходи и стремежът към по-здравословен начин на живот обаче променят нагласите на потребителите. Представители на три търговски вериги дават отговори на няколко въпроса, свързани с доставките и търсенето на риба.

Константин Иванов - търговец "Риба" в "МЕТРО кеш енд кери България":

Работим с доставчици, които гарантират устойчив улов



Колко вида риба се продават във веригата?

Предлагаме повече от 100 биологични видове, като в различните моменти броят им варира според улова.

Откъде се доставят?

Доставяме директно от борси, централизирано за групата, от вносители - закупуваме стока от всички възможни канали. Например във Франция - директно от кораба или на търг на пристанището, в Дания - чрез борсови посредници, в Турция и Испания - от производителите, в България - от местни производители, търговци, вносители и преработватели и т.н. Нашата политика е насочена към работа с доставчици, които гарантират устойчив улов. Това, както и качеството на продукцията, се доказва с различни сертификати.

От кои държави е вносът?

Внасяме охладена риба от почти цялото земно кълбо, като някои от по-екзотичните дестинации са Исландия, Шотландия, Канада, Малдиви, Индия, Шри Ланка, Филипини, Индонезия, Япония, Коста Рика, Мароко, Танзания, Уганда.

Как е организиран процесът на доставки?

Времето от поръчка до доставка варира за различните продукти между 2 и 7 дни. Процесът на доставка от кораба до щанда, във Велико Търново например, е изключително сложен и максимално оптимизиран. Някои продукти се претоварват на поне 2-3 места в Европа, преди да се качат на нашите камиони, за да достигнат нашия централен склад.

Колко често доставяте до магазините?

Магазините ни получават прясна стока два пъти в седмицата, 52 седмици в годината.

Сезонно ли е търсенето на риба?

В последните години търсенето на риба е целогодишно, като, разбира се, има сезонни пикове.

Кои са предпочитаните риби, какво е съотношението прясна - замразена?

Най-предпочитани остават сьомга, пъстърва, шаран, ципура и лаврак. В последно време обаче интересът към скариди, октопод, стриди, миди и раци расте. Съотношението варира при различните клиентски групи, но ние традиционно продаваме повече охладена риба.

Как си обяснявате възходящия тренд в потреблението на риба в последните години?

Възходящият тренд в потреблението на риба в последните години е резултат от повишаването на доходите и от това, че все повече хора започнаха да се интересуват от здравето си. Много често доброто здраве се свързва с разнообразната диета. Рибата може би е един от най-известните заместители на червеното месо и други източници на протеин. Това до голяма степен обуславя повишеното търсене.
Веселина Гюлева, ръководител "Риба и замразени храни" в "Kaufland България":

Вкусът на клиента еволюира към по-екзотични риби



Колко вида риба се продават във веригата?

"Kaufland България" развива активно продажбата на прясна риба на лед от 2014 година. Към днешна дата клиентите ни регулярно могат да намерят разнообразие от различни видове риба. За да осигурим максимално удобство за потребителите, предлагаме и услугата да доставим риба по специална тяхна поръчка, дори този вид риба да не е част от постоянния асортимент на веригата.

Предлаганите от нас цели риби са предварително изчистени. Kaufland следва стриктна политика за продажба само на риби и морски дарове с устойчив произход. Компанията не осъществява продажба на застрашени видове, а аквакултури и див улов предлага само ако те са с разрешени риболовни методи.

Откъде се доставят?

Работим с български дистрибутори, които купуват стоката от рибни борси в Гърция, Испания, Дания и Норвегия.

Как е организиран процесът на доставки?

Високото качество на предлаганите продукти в Kaufland е първостепенен приоритет за нас. Затова във веригата на доставки се прилагат многостепенен контрол на температура и непрекъснати проверки на качеството на доставената стока.

Колко често доставяте до магазините?

В София хипермаркетите ни получават нова стока 6 дни в седмицата, а в страната - 3 пъти в седмицата.

Сезонно ли е търсенето на риба?

Търсенето на риба е по-скоро целогодишно.

Кои са предпочитаните риби, какво е съотношението прясна - замразена?

Сред предпочитаните видове са пъстърва, ципура, лаврак и скумрия. Съотношението е 70/30 в полза на прясната риба.

Как си обяснявате възходящия тренд в потреблението на риба в последните години?

През последното десетилетие кулинарната култура на клиента се разви изключително бързо. Освен здравословно меню хората започнаха да търсят и нови вкусове, които да им припомнят хубавите моменти от летните почивки. Вкусът на Средиземноморието стана все по-близък до българина и това разви тази ниша в пазара. Докато в близкото минало клиентът търсеше основно локални риби като толстолоб, шаран и цаца, сега вкусът му еволюира и на пазара се наложиха нови видове, които не сме си представяли, че ще консумираме редовно преди 20 години - сьомга, октоподи, калмари и скариди.

Четете неограничено с абонамент за Капитал!

Статиите от архива на Капитал са достъпни само за потребители с активен абонамент.

Вече съм абонат Абонирайте се

Възползвайте се от специалната ни оферта за пробен абонамент

1 лв. / седмица за 12 седмици Към офертата

Вижте абонаментните планове