Канеленият рай на Y Dough

"Запитванията ставаха все повече и с печалбата от тях и мои предишни спестявания успях да си намеря място под наем и да го трансформирам в Y Dough", обяснява Радоилова, като пресмята, че грубо инвестицията при отварянето й е по-малко от 20 хил. лева. След три седмици ремонт, в който Радоилова и приятелите й лепят всяка плочка на бара и изцяло трансформират бивше квартално заведение за готвени ястия, на 1 юни 2022 г. отваря врати Y Dough - наречено място за вкусна храна, добро кафе и хубави списания.

Стъпка по стъпка

Първоначалната инвестиция, уверява Радоилова, е недостатъчна. Затова и развива бизнеса стъпка по стъпка. "В началото взех само най-необходимото - плот, тави и малка кафе машина", казва тя. Концентрира се върху продажбите на рулца и с печалбата от тях постепенно купува необходимото оборудване. "Когато отворихме, нямах дори тестобъркачка - месех на ръка и с миксери." Практиката да реинвестира печалбите си продължава и до днес. "Каквото спечеля, го вкарвам обратно в бизнеса."

Кристин тества нови рецепти постоянно Източник: Y Dough Преглед на оригинала

Седем месеца след откриването заведението вече е на печалба. "Не сме спрели да растем", разказва Радоилова. "Всеки месец идват все повече и повече хора." И все пак никак не е лесно да ръководиш свое място, особено на фона на покачващите се цени на материалите. Средно на ден в Y Dough се приготвят по три дози, като всяка съдържа около 120 рулца, което в продукти, пресмята Радоилова, излиза по поне 10 кг масло, 10 литра мляко, 5 кг кафява захар и много, много канела.

Маржът на печалба, твърди тя, е много нисък. "Когато не си склонен на никакъв компромис с продуктите, това означава по-малка печалба." В Y Dough няма нищо замразено, нищо на прах и се правят толкова рулца, колкото ще се продадат в даден ден.

Едно класическо канелено рулце струва 5.50 лв., а останалите вкусове, сред които с карамелизиран бекон и бърбън, с шоколадов тахан и с тирамису крем, са с цена 6.90 лв. За хора, които не обичат канела, казва Радоилова, също има по нещо. "И все пак рядко се случва да дойде някой, който не харесва канела, да опита рулцата и да не се върне", смее се тя.

Всяка седмица в Y Dough можете да откриете нови вкусове Източник: Y Dough Преглед на оригинала

Освен специалитета на заведението в Y Dough, където можеш да вземеш рулца за вкъщи или да платиш и да седнеш вътре, се предлагат кафе, чай и напитки на други български производители. Екипът в момента се състои от четирима души - Радоилова отговаря за рулцата, двама баристи се грижат за продажби и напитки и един се грижи за чистотата.

Кристин, която е студент в четвърти курс по реклама, е и човекът, който популяризира заведението в социалните мрежи. "Не сме дали и стотинка за реклама, всички снимки, всички видеа, са направени от мен," обяснява тя. В инстаграм профила на Y Dough клиентите могат да научат какви вкусове се предлагат в даден ден, да направят поръчки и запитвания, на които отговаря самата Кристин.

Предимството на начинаещия

Според Радоилова това да правиш свой бизнес на 22 години е предимство. "Когато си млад, виждаш романтичната страна на нещата, наивен си и не знаеш в какво се забъркваш", казва тя. "Може би щях да се откажа много пъти, ако не обичах толкова много храната, но когато си млад, имаш и повече смелост, влагаш цялата си енергия." Най-трудно от всичко, казва, е административната работа около дружеството "Уай Доу", през което оперира пекарната . "Отнема толкова много време, вместо да тествам нови рецепти, почивните ми дни обикновено се превръщат в дни за административна работа", обяснява тя.

По-голямо място за повече тесто

"Има много други кръгли тестени неща, които искам да предлагаме в Y Dough", казва Радоилова. Но за целта ще трябва и доста по-голямо пространство, в което да ги приготвя. "Надявам се скоро да мога да споделя повече, но засега ще кажа само, че се готви нещо голямо, на централна локация, с повече предложения и с повече пространство", завършва тя.