Стефка Паунова е филолог и повече от 10 години работи в лайфстайл медии като преводач и редактор. В офиса й също има фенове на гурме предложенията на Станислава Кунева. В някакъв етап от живота си Стефка Паунова също се разделя с доскорошните си професионални занимания. "Мислех да си почивам, за да реша какво искам да правя по-нататък. Докато се усетя обаче, вече бях вече в бизнеса с хляб", разказва тя за решението си да стане съдружник на Станислава Кунева. И още: "Не съм очаквала, че приготвянето на сладкиши и хляб ще ме грабне и ще ме завладее толкова силно. Супер вдъхновяващо е, не мога да го обясня рационално. Правиш нещо с ръцете си, това е истинска наслада и магия. Пак е вид комуникация, но не вербална, пак е вид енергия", казва Стефка Паунова.

Естествен продукт

Преди две години Станислава Кунева и Стефка Паунова завършват специален курс в България, за да се научат как се приготвя хляб с квас. Обучават се и в Швеция и започват да прилагат наученото. Хлябът става популярен първо сред близките им хора, а по-късно получават поръчки за доставка и в офиси. Кръгът от клиенти се разширява. Един от майсторите в задграничния курс – германец по народност, става техен ментор. Те го посещават отново в Швеция, той също идва в България и така избистрят идеята си.

"Хлябът с квас е най-естественият продукт, познат от времето, преди индустриалната мая да влезе в масова употреба. И хлябът, и сладкишите, които правим, са здравословни. Работим само с чисти суровини, не непременно биосертифицирани, но задължително без химия, в естествен вид", обяснява Станислава Кунева. Съдружничките предлагат своите продукти под марката Almond Bakeshop.

Нямат собствени средства, но следят информацията за финансиране на стартиращи фирми. "Не сме типичната компания, в която инвестират фондовете за рисков капитал, но решихме да кандидатстваме пред Eleven, след като прочетохме, че подкрепя компании в областта на здравословните продукти", обяснява Станислава Кунева. Очевидно от Eleven преценяват, че "има хляб" в този хляб, защото проектът им е оценен и те получават финансиране.

Следва обучение в акселератора на фонда, помощ при подготовката на бизнес плана, включване в партньорска мрежа. Експерти с опит в различни сфери помагат за изчистване на концепцията, за избора на целева група и установяване на потенциалните клиенти, за логистиката и калкулациите.

Доставки - два пъти седмично

Дори по време на обучението Станислава Кунева и Стефка Паунова не спират да приготвят хляб с квас и да го доставят два пъти седмично в офиси. Поръчките се правят един ден предварително. Работят през деня, като разчитат и на почасовата помощ на двама стажанти. Хлябът с квас става бавно, защото ферментира 24 часа. Доставките се правят в ранния следобед същия ден. Засега имат 300 повтарящи поръчките си клиенти.

Доставят житните суровини от България и Румъния. "Избираме по-малки мелници, които се грижат добре за зърното си, без да влагат в него ензимни комплекси и добавки", уточнява Кунева. По думите й в България няма практика да се отглеждат разнообразни житни култури. "Искаме да работим със стари зърна – например лимец, стремим се да залагаме на местни суровини, но невинаги се получава", казва тя.

"Хората все повече осъзнават какво консумират и храната все повече се свързва с качеството на живот. Хлябът с квас не беше разпознаваем, но става все по-популярен и има много почитатели", коментира Стефка Паунова.

Торти и дребни сладки обикновено приготвят по повод и пак по поръчка. "Те са здравословни, не съдържат животински продукти и са много добри аналози на класическите сладкиши. Не използваме индустриална мая, това е основно правило за нас. Печивата са с дива мая - от плодове и мед, който ферментира", обяснява Станислава Кунева.

Идеята е всичко приготвено да е вкусно, не само здравословно, и хората "да изпитват наслада от храната и да си облизват пръстите от удоволствие", обясняват съдружничките. Твърдят, че продуктите им не са по-скъпи от аналогични изделия на конкуренти. Килограм хляб с квас се продава на цена от четири до шест лева, когато е приготвен от пшеница, ръж, спелта, и осем лева – от лимец.

И заради идеята

Сега Станислава Кунева и Стефка Паунова търсят подходящо производствено помещение с магазинче. Предстои да пуснат свой сайт за продажби. Възнамеряват да развият силна веган линия от сладкиши с изцяло кафява захар и тъмно брашно. Имат идея да направят и "хлебна кутия", съдържаща гризини, малки сладки и други продукти, които "залъгват глада". В плановете им влиза и партньорство с други компании, предлагащи чисти храни и извършващи фермерски доставки. Възможна целева група са и децата в частните детски градини, чиито родителите биха били готови да плащат за качествени десерти и хляб с квас.

Надяват се, че екипът им ще се разрасне, ще имат повече локации за доставка по офиси, а един ден ще имат представителство и в други градове на страната. Планът им предвижда до края на годината да има възвращаемост на инвестицията. Но всичко зависи от реалността, засега нещата се случват по-бавно, правят уговорка те.

"Ние сме в този бизнес не сме само заради парите. За нас е важна идеята и това, че сърцата ни пеят, когато правим всичко това. Нямаме съмнение за смисъла на нашите занимания", категорични са Станислава Кунева и Стефка Паунова.

Стефка Паунова

Фотограф: ЮЛИЯ ЛАЗАРОВА