Коронавирус в България и по света
Коронавирус в България и по света
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK

// Light / Advertorial

6 мар 2015, 14:07, 8650 прочитания

10 до 10: Butcher

"Хубавото на малкия екип е, че сме като семейство - идваш тук и правиш нещата така, както ги искаш", твърсят Мерал и Фарук Люледжи, собственици на месарницата за телешко и агнешко месо Butcher

  • LinkedIn
  • Twitter
  • Email
  • Качествената журналистика е въпрос на принципи, професионализъм, но и средства. Ако искате да подкрепите стандартите на "Капитал", може да го направите тук. Благодарим.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg

Публикацията е част от платеното съдържание в Капитал Light.

"Хубавото на малкия екип е, че сме като семейство – идваш тук и правиш нещата така, както ги искаш", твърдят Мерал и Фарук Люледжи, собственици на месарницата за телешко и агнешко месо Butcher
 
Зад симпатичната фасада на стара сграда от 40-те години на ХХ век се крие месарница, каквато не сме виждали в града, поне доскоро. Butcher е спретнато и много чисто място за охладено телешко и агнешко месо, което ни посреща с голям прозорец на хладилната камера и директен поглед върху суровината на куки, заедно с отворена транжорна, позволяваща да видим как точно се приготвя месото. Собствениците Мерал и Фарук Люледжи разработват пространство от нов тип без аналог в София. "Повечето месарници получават транжирано, а не трупно месо и нямат подобен интериор с отворено пространство и хладилна камера, в която можеш да видиш своето парче. Идеята на магазина е да предлага разфасовки, които липсват в търговската мрежа."
 
Преди да се захванат с Butcher, и двамата собственици нямат нищо общо с търговията с месо. Мерал завършва архитектура в Истанбул и работи по специалността близо 16 години, Фарук пък има фабрика за текстил, преди да се пенсионира и да реши, че повече няма да се занимава с този бизнес и иска да напусне турския мегаполис. "Запознахме се и се оженихме в Истанбул, но София винаги ми е харесвала, защото е малък и компактен град, в който има всичко и е лесно за живот. Двамата с Фарук се върнахме да живеем постоянно в София през 2011 г. По това време се запознахме и с един собственик на ферма в хасковското село Конуш, който отглежда животни само за месо, но няма къде да ги продава." Липсата на традиции в телешкото месо не успява да разубеди семейство Люледжи да пробва нещо ново в страна, която набляга предимно на свинско и пилешко. "Не бих казала, че търговията с месо ни е чужда. Фарук е бизнесмен и може да прави бизнес с всичко, независимо дали е текстил или месо.   
10 кратки истории за малкия бизнес в България през 2015.
С подкрепата на "Теленор" и техните плановете за малкия бизнес
Последното обаче не е гаранция за безпроблемен старт. Фарук и Мерал наемат помещение още в началото на миналата година, но първо трябват да се оправят с досадно много документи, ремонти и какво ли още не. Butcher отваря на 18 август в разгара на летния отпускарски сезон. "Не минаваше жив човек, нямаше абсолютно никой. "Гурко" не е същата търговска улица като "Шишман". Няма клиенти, никой не те познава, буквално се заринахме с месо, защото то може да стои най-много два дни във витрината и след това или трябва да се изяде, или да се даде на екарисаж – няма друг вариант. Първите два месеца работихме на огромна загуба, но трябваше да го преглътнем."
 
За разлика от пилешкото и свинското телешкото месо се чисти много. С други думи, фирата е много голяма, хубава кайма и разфасовки се получават само след много трудоемко изчистване. Мерал не крие, че в началото правят много грешки и трупат загуби, докато разберат как се прави. "Ние сме самоуки пионери, които се научиха с времето. Сега вече знаем от кое парче колко месо ще излезе. След много грешки и много фира вече сме на около 98%."
 
Постепенно Butcher започва да предлага саздърма по собствена рецепта с минимално съдържание на нитрит, суджук, сурова наденичка и други такива малки експерименти. Мерал обаче няма нито амбиции, нито възможност да предлага пилешко и свинско и да се превърне в производител на колбаси. "Имаме една камера, в която не мога да сложа едновременно свинско и телешко – това са различни меса с различни бактерии и различна трайност. Същото е и за транжорната. Държим да си останем специализиран магазин за телешко и агнешко месо."
 
В Butcher работят общо четирима души – Мерал, Фарук и още двама транжори. "Последното е малко условно казано, защото всеки се занимава с абсолютно всичко. Ходих на обучение в Манчестър и завърших технология на месото тук – не може да отвориш подобен магазин без технолог, който знае какво прави. Нямаме вегетарианец в екипа, слава богу, всички сме върли месоядци." Основното предизвикателство пред подобен скромен екип е огромното количество работа. Мерал и Фарук затварят единствено в неделя, колкото да си починат поне малко. Работният ден продължава от девет сутринта до осем вечерта. "Дори да няма клиенти, чистим месо и го приготвяме за витрината. Всяка вечер се чисти абсолютно всичко, за да няма миризма в магазина – от ножовете, през транжорната до самата витрина, абсолютно всичко. Все пак това е месо и трябва да се контролира. Чистенето е много трудоемко. Хубавото на малкия екип е, че сме като семейство – идваме в Butcher и си вършим нещата така, както ги искаме. Имаме си програма с цели, които можем да обсъждаме по всяко време."
 
Както се случва с повечето нови и интересни места, рекламата върви най-вече от уста на уста. В началото върху витрината липсва дори надписът МЕСАРНИЦА, но собствениците са принудени да го сложат, тъй като хората ги подминават или ги бъркат с кафене. Сега повечето клиенти са чужденци или хора, живели в чужбина, които познават подобни разфасовки и знаят как да ги приготвят. "Чужденците предпочитат по-скъпите разфасовки - ти-бон и рибай стек, контрафиле. Българският клиент обича повече кайми и разфасовки, които познава – джолан, плешка, врат. Затова почнахме да правим кюфтенца, кебапи, различни видове ролца, въобще неща, които са по-лесни за готвене и могат да се приготвят във фурна и на тиган." Мерал има постоянни клиенти, за които помни какво са взели предишния път и знае какво ще купят днес. "Говорим си с всеки един от тях, обсъждаме какво ще приготвят, каква рецепта ще използват. За мен е важно клиентът, като си вземе месото, да може да го сготви. Така де, телешкото си е капризно месо. Държа на обратната връзка, за да няма изненади и разочарования. Има и хора, които идват само от любопитство. Няма лошо, ние нямаме много клиенти и всеки един ни е много важен. Опитвам се да им привлека вниманието им, защото искам да се убедят, че месото наистина е прясно."
 
Butcher е в София на ул. "Ген. Йосиф Гурко" 27А. Повече информация за месарницата има на www.butcher.bg
  • Facebook
  • Twitter
  • Зарче
  • Email
  • Ако този материал Ви е харесал или желаете да изразите съпричастност с конкретната тема или кауза, можете да ни подкрепите с малко финансово дарение.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg
24 часа 7 дни
 
Капитал

Абонирайте се и получавате повече

Капитал
  • Допълнителни издания
  • Остъпки за участие в събития
  • Ваучер за реклама
Още от "Advertorial" Затваряне
Like father, like son

Още от Капитал
Жилищният пазар е в ступор

Плановете за покупка на дом масово се отлагат. Банките леко затягат кредитирането. Строителството зависи от банките

Бизнес на градус

Моментният недостиг на спирт вече изглежда преодолян, като по складовете има над 4 млн. литра. Цената на литър спирт обаче е 3 пъти по-висока отпреди пандемията

Пат в туризма

Хиляди туроператори трябва да върнат на клиенти си суми за провалени почивки, които обаче са предплатени към партньори

Коронабюджет 1.0: Оптимистичната версия

Правителството поиска спешна ревизия на бюджет 2020, която да му даде по-голяма гъвкавост за маневри

Новият живот на електронната книга

Извънредното положение срина традиционния модел на разпространение и книгоиздаването търси нови решения

Всички в кухнята

Как да пазаруваме, какво да готвим и откъде да черпим кулинарно вдъхновение

X Остават ви 0 свободни статии
0 / 10