Когато собственикът на този ресторант среща Антонио Иванов, настоящия му главен готвач, той го вижда повече като гладен, отколкото като главен, и на шега го призовава да се нахрани в неговото заведение. Така със закачка и от приказка на приказка Антонио бива поканен на работа в кухнята, където да е основно действащо лице. А той не е случаен човек, доказателство за това е явяването му на европейските финали на Bocuse d’Or в Будапеща тази година, където представи България. И макар че това не е първото му отличие, според Антонио наградите нямат нищо общо с предизвикателството един ресторант да заработи.
Концепцията на "Ресторант Бор, Бар Шишарка" е семпла: авторско меню с шест салати, четири предястия, пет основни и пет десерта. Екипът, който шеф-готвачът събира, е също от млади професионалисти: Чавдар Генков, сушефът (28 г.), е работил в Испания и в Малта; Марио Стоев е събирал познания в Германия, Франция и Италия и доскоро е част от кухнята на Андре Токев, а Албена Стоянова – главният сладкар (27 г.), допреди няколко месеца е на същата позиция в екипа на Андрей Стоилов. И тримата са тук, защото "са надъхани и всеки иска да върви нагоре. Затова и няма за какво да се притеснявам".
Работата по менюто отнема около два месеца, а подходът към храната е наистина интересен. В него, разбира се, има и класически предложения с "по-търсените от масовата публика ястия, но гарнирани различно". Различна е и презентацията им. Но погледа привлича авторската част. Тук фаворитите на Антонио са "стекът от бавно печен свински корем, глазиран със свинско Жу, пюре от цвекло, глазирани моркови и Уилямс картоф с диви гъби и пармезан", както и "Гьоза със скариди". Десертите също са авторски. Пет познати, но "пипнати малко по-различно" според главния сладкар. Така класическият чийзкейк е с тиква, сини сливи, мащерка и солен карамел. Интересен е и "лавандуловият мус с малинов център и бял шоколад".
И Антонио, и Албена застават изцяло зад менюто, защото то е това, което са и те самите. При избора на ястията и десертите са имали абсолютната свобода. А най-хубавото е, че по думите им всеки в този екип уважава другия като професионалист и му се доверява напълно.
"Ресторант Бор & Бар Шишарка" е на ул. "Панорамен път" 2
Когато собственикът на този ресторант среща Антонио Иванов, настоящия му главен готвач, той го вижда повече като гладен, отколкото като главен, и на шега го призовава да се нахрани в неговото заведение. Така със закачка и от приказка на приказка Антонио бива поканен на работа в кухнята, където да е основно действащо лице. А той не е случаен човек, доказателство за това е явяването му на европейските финали на Bocuse d’Or в Будапеща тази година, където представи България. И макар че това не е първото му отличие, според Антонио наградите нямат нищо общо с предизвикателството един ресторант да заработи.
Концепцията на "Ресторант Бор, Бар Шишарка" е семпла: авторско меню с шест салати, четири предястия, пет основни и пет десерта. Екипът, който шеф-готвачът събира, е също от млади професионалисти: Чавдар Генков, сушефът (28 г.), е работил в Испания и в Малта; Марио Стоев е събирал познания в Германия, Франция и Италия и доскоро е част от кухнята на Андре Токев, а Албена Стоянова – главният сладкар (27 г.), допреди няколко месеца е на същата позиция в екипа на Андрей Стоилов. И тримата са тук, защото "са надъхани и всеки иска да върви нагоре. Затова и няма за какво да се притеснявам".
11 коментара
А с блюдото от сн. №6 можеш да се обзаведеш с прекрасни, млади чревни паразити!
Пардон. Снимка №5
Бърз преглед на гиганското меню на сайта на ресторанта показва изумителни кулинарна култура:
- шкембе, боб, таратор
- шопска, очарска, селска, ловджийска, механджийска салати
- хрупкави пилешки филенца
- агнешка главичка в масло
- гурманска плескавица
- сирене аЛ_4 рBл_ по тракийски (каквото и да значи това)
съчетано с:
- гьоза със скариди
- стек от бавно печен свински корем, глазиран със свинско Жу, пюре от цвекло, глазирани моркови и Уилямс картоф с диви гъби и пармезан
- лавандулов мус с малинов център и бял шоколад
"И Антонио, и Албена застават изцяло зад менюто, защото то е това, което са и те самите."
Откровена реклама. Абе, хора, какво ви стана с хубавите ресторантски ревюта???
Статията не е ревю на ресторанта, не е и реклама, защото не е пожелавана/спонсорирана/заплащана от тяхна страна.
Тя е представяне на ново място в София, което е факт отскоро.
Ревю на ресторант не се прави веднага след като той отвори, а след известно време, през което екипът има възможност да изглади всички неравности около напасването на менюта, обслужване и презентация на храната.
Едва след този нужен период една оценка на сервираното и сервиза в ресторанта би могла да бъде обективна.
@dilkin
"Статията... не е пожелавана.." - много се съмнявам.
@koz
Всеки човек е свободен да се съмнява в каквото пожелае. Това е негово право. А аз ще продължавам да отстоявам твърдението си.
Уважаеми "Капитал", по-точно главният редактор, бихте ли прекратили присъствието на dilkin (авторът на текста) в редакцията си и във вестника? Въпросният dilkin си позволява да влиза в спорове с коментиращите във форума, опитва се да "доказва" и публикува бисери от типа на коментар 7:
"Всеки човек е свободен да се съмнява в каквото пожелае. Това е негово право. А аз ще продължавам да отстоявам твърдението си."
Не мисля, че по каквито и да било критерии, дори и в Зимбабве такова "професионално" поведение на журналист, който получава заплащане за труда си следва да бъде толерирано. Въпросният dilkin ясно демонстрира дребнаво улично поведение на заядлив, сприхав дърдорко и си позволява отгоре на това да демонстрира някакво мнимо превъзходство над читателската аудитория. Ако смятате, че такава личност има място в екипа ви - пазете си го, а читателите ще си направят съответните изводи.
Реакциите на коментиращите са валидни, използван е достоен, не обиден или унизителен език, а реакциите на сътрудника ви dilkin са неуместни и са ясна индикация за професионална непригодност. Ако има нещо да "защищава" - журналистът го прави на страниците на изданието, а не във форума за коментари.
Т.е. искате Капитал да уволни журналист, заради това, че защитава позицията, която е изразил в статията? Супер сте!
До коментар [#9] от "1452":
Да, точно това предлагам - "Капитал" да уволни въпросния "журналист" поради професионална непригодност, която ясно е демонстрирал в подхода и коментарите си. Или поне да накара dilkin да се извини на читателите в коментарната секция. Ако за журналист е наложително да доказва или защищава дадена теза или позиция в коментарната секция - това значи, че погрешно е избрал професията си или е бил назначен/нает по погрешка. Грешки се допускат, това е разбираемо, необходимо е също така такива грешки да се коригират. Платен сътрудник на която и да било медия доказва или развива каквото трябва да доказва и развива в публикуваните си текстове, а не в спорове с читателите в коментарните секции на изданието. Отгоре на това в случая въпросният dilkin си позволява неуважителен тон към читателската аудитория и демонстрира мнимо превъзходство. Ако тези неща не са достатъчни редакцията/редактора да си зададат въпроса за професионалната пригодност на даден сътрудник - то не знам какво е критерий тогава.
Дано не създавам впечатление за някакъв кръвожаден читател/коментатор, който жадува за мъст или нещо подобно. По отношение на професионалните критерии за журналисти има предостатъчно материали в качествените западни медии, които, надявам се, са все пак някакъв критерий. И също - немалко примери, когато медийни сътрудници са се разделяли с работата си за далеч по-леки провинения.
Ако въпросният dilkin, примерно, се извини, и признае, че е постъпил некоректно с коментарите си, че денят е бил кофти или е било моментна загуба на способност за обективна преценка - мисля, че може да му се прости, в крайна сметка за храна и ресторант става дума, не за престъпления против човечеството. Но ако няма никаква реакция или пък се публикува поредния насмешлив коментар - леко тъпо мисля че ще се получи.