Думата "бистро", казват речниците, е с дублетен правопис (bistro и bistrot) и с "неясен произход". Със сигурност се появява за пръв път в края на XIX век във Франция, скоро след това влиза в английския и днес е разпознаваема в цял свят. Значението й, пак според речниците, е много разтегливо. В началото означавала малко помещение с кратко меню, семпли ястия, ниски цени и бързо обслужване. Последното се свързва с една непотвърдена теория, според която "бистро" идва от руското быстро (бързо). Било 1814 г., когато империята на Наполеон е в своя залез, пруски, австрийски и руски войски са пред портите на Париж. Последвала капитулация и заедно с нея, влизайки в града, руснаците се втурнали към парижките барове. Но тъй като това било забранено от царя им, поръчвали с ослушване и постоянно пришпорване за по-бързо обслужване.

С времето сякаш все повече свързваме бистрото с духа, който цари в него: на пълното съгласие, че на бара всички са равни, и на прочутото joie de vivre, които в крайна сметка са го направили част от голямата парижка митология.

Точно този интимен дух и атмосфера са търсени в новото Quché - от дизайна до менюто, които преди всичко са постигнали елегантност без излишество. Предисторията е, че преди две години на кьошето срещу Quché беше отворен магазинът за висок клас гурме продукти Le Petit Quché, и новото бистро е неговото естествено продължение. Мислено е като място за срещи по всяко време на деня и вечерта, за разговори за всичко и нищо, за размисъл или просто зяпане насаме в компанията (или без) на чаша кафе, вино, коктейл или порция френска кулинарна класика. Това показва прочитът на менюто, в което има това, което се очаква за концепцията на Quché: патешки дроб, телешки тартар, терин с коняк, аранчини, крок мосю, пържени картофи с майонеза, плата със сирена и колбаси. Каквото и да опитате, ще разберете, че фокусът и усилията са за максимално автентична, непретенциозна и вкусна храна, а зад тях стои Антоан Верест от L'Instant Catering.