Ново място: Dönerstag

София вече си има място, вдъхновено от образеца на берлинския дюнер

Мисля, че има пълно единодушие, че в ранните часове след пиене най-големият копнеж се свежда до един, по възможност, много мазен дюнер. Или за онази питка, пълна със сочни парчета меса и хрупкави зеленчуци, залети с лъскав и плътен сос, която светът е наследил от Турция. А тя го е наследила още от времената на кухните в султанските дворци, в които изпичането на месото е доведено до съвършенство. Но преди да се превърне в днешния си вид, зад дюнера има две ключови истории.

Традиционно скарата - и далеч преди имперските времена - била разположена хоризонтално над горещите въглени. Това си е така и досега. Но документ от 1835 г. свидетелства, че Хамди уста я обърнал вертикално. Независимо от него и приблизително по същото време, друг майстор, Искендер от Бурса, направил същото в своята кухня. Това е моментът, в който на сцената излиза дюнерът, което означава печене на месо на въртящ се вертикален шиш. Новата технология запазва и името на втория изобретателен готвач в ястието "искендер кебап". Стигаме до стъпка 2 в историята на съвременния дюнер: идеята месото и пълнежът да се пъхнат в хляба, което на практика превръща ястието в сандвич. Само че за нея няма писмен документ.


Четете неограничено с абонамент за Капитал!

Статиите от архива на Капитал са достъпни само за потребители с активен абонамент.

Вече съм абонат Абонирайте се

Възползвайте се от специалната ни оферта за пробен абонамент

1 лв. / седмица за 12 седмици Към офертата

Вижте абонаментните планове
7 коментара
  • Най-харесваните
  • Най-новите
  • Най-старите
  • 1
    cka37648288 avatar :-|
    cka37648288
    • + 1

    Правилният адрес е ул. Искър 11.

    Нередност?
  • 2
    dabeda avatar :-P
    Da be.. da..
    • - 9
    • + 1

    Капитал все повече мяза на меринджейска брошура тип Кауфланд.

    Нередност?
  • 3
    bgbebe avatar :-?
    Стършел
    • - 5
    • + 3

    Тази статия платена ли е? Щото и аз имам малък готин бизнес, на който би му дошло супер едно такова приятелско побутване.

    Нередност?
  • 4
    quandt avatar :-|
    Quandt
    • - 1
    • + 3

    Между другото страшни дюнери. Изцяло гурме концепция - месото е хубаво, реже се директно преди направата на всеки дюнер, имат няколко различни соса (млечен, пикантен, таханов и лют, последния не опитах), като предлагат като добавки печени зеленчуци, червено зеле, лук и мисля маруля. Адски вкусно и приятно със следните две уточнения:

    1. Дюнерът е 9 лева, а самият размер на сандвича не е тип огромна купчина меса и гарнитура, на която сме свикнали за 6 -7 лева. Подобна сума повдига вежди, но за мен си струва да се опита.

    2. Зверски бавно е. Не ми се е случвало да чакам 1 час за дюнер, който все пак е бързо хранене като идея. Първа седмица им е на тези пичове, уцелили са всичко друго, но трябва да поработят върху скороста и организацията.

    Надявам се да продължат с отличната храна и да подобрят куцащите аспекти. Преди близо 10 години в София например нямаше масово бургери от американски тип като Буум Бургерс. Тогава обикновената реакция беше - да, бе, да, как пък 10 лева за един бургер. Сега вече положението е различно. Дано това се промени и по отношение на дюнерите, които могат да бъдат приятна и вкусна храна, ако се направят с мерак. Успех.

    Нередност?
  • 5
    eezyloop avatar :-|
    Poli Karpos
    • + 8

    в пъти предпочитам да дам 9-12 лева за продукт, който е направен с истинско псовещаване на идеята за исринска и вкусна храна, да е направено с мерак и любов, отколко да се надумкам за 6лв. с нещо, което после определено ще ме кара да съжалявам.

    Нередност?
  • 6
    sylt avatar :-|
    sylt
    • + 7

    Браво! Това е си пробив на софийската дюнер сцена, която вече 30 години ни предлага макдоналдс качество Мимас боклуци. Най-после нещо, което има вкус на турски дюнер.
    Месото не е нещо особено (проблем на 99% от бг заведенията), но цялостната комбинация от вкусове на дюнера е доста добра.
    Ще помогне много ако има и 20-тина % овче месо.

    Нередност?
  • 7
    noway. avatar :-|
    No way
    • + 2

    Не разбирам защо работното време е от 12:00 до 18:00ч, при положение че ходя три пъти и в 14:30 дюнерът е свършил и казват че няма да има повече за деня.
    WTF?

    Нередност?
Нов коментар

Още от Капитал