"Генацвале": вторият живот на грузинския ресторант

Ресторант "Генацвале" е имал съвсем кратък живот, преди да затвори заради пандемията. Сега отново е на линия, но с нов адрес, и по всичко изглежда, че това май е единственото място с грузинска кухня в София. А тя е като страната - смела, щедра, и контрастна.

Грузия се е намирала на Пътя на коприната, в нея са оставили следите си маври, перси и османци, газена е от монголските орди и Червената армия. Затова и ястията й са истински "фюжън" доста векове преди терминът да се появи в кулинарията. Съчетава сладко, солено и кисело, сушено, прясно и ферментирало, студено и горещо. Колкото до виното, в момента то е най-силният коз на Грузия. Вече има съгласие, че тя е "люлката на виното" със следи от винопроизводство на 8000 години, а квеврите и оранжевото й вино й донесоха феноменална популярност.