Три нови места за десерт в София

Новата скрита изненада на пазара на Римската стена - какао-кафе кооператив Finca, от няколко месеца обединява на едно място два етични бранда - In the flow specialty coffee, предлагащи органично спешълти кафе, и Flow Cacao Roasters - семейна пекарна за какао. In the flow произвеждат кафе 100% арабика от Колумбия с различни вкусове като Fruity Abundance, Chocolate Joy и Nuts Adventure, които предлагат за консумация на място (еспресо 2.50 лв.; капучино 3.90 лв.) или в пакет зърна за вкъщи.

Flow Cacao Roasters пекат висококачествени какаови зърна от Централна Америка и Карибите. Общото e, че работят с малки ферми с проверяем произход и държат веригата максимално къса - пекат всичко сами в България. Flow Cacao местят производството си в София неотдавна, а почти всичките им процеси са ръчни. Работят с различни блендове и вариации чисти какаови зърна, които комбинират с разнообразни вкусове, за да покажат, че какаото може да има по-различна форма от познатия шоколадов блок чрез един по-изчистен начин на консумация.

Новата скрита изненада на пазара на Римската стена - какао-кафе кооператив Finca

Всички суровини, с които работят, освен какаото и кокосовото мляко са български - бадеми, лешници, сушени плодове. Това, в което са пионери тук, е церемониалното какао, представляващо 100% чисто какао (100 г за 11.50 лв. = 5 чаши церемониално какао), чиято единствена съставка са какаови зърна от земите на Коста Рика. Какаовите зърна за направата му са с предимно плодово-киселинни произходи и сортове, затова и няма типичната горчивина на повечето видове какао от Африка.

Но това далеч не е единственият интересен вариант шоколад за пиене, който правят. Коледните им вкусове като 70% какао със солен карамел и канела с черноморска сол от солниците на резервата Атанасовско езеро или пък 80% какао с портокал и канела носят празничен дух и добро настроение. За любителите на по-пикантните вкусове правят 70% Spicy Mayan с хабанеро чили в колаборация с Chilli Hills. Цената на разфасовките за вкъщи и на трите е 21.60 лв. за 200 г. Консумацията на чаша топъл шоколад на място е 5.50 лв., а от Finca предлагат опция за пластмасова чашка за из път срещу депозит от 2 лв., който възстановяват при връщане на чашката.

Помислили са и за ценителите на шоколада за ядене, за които предлагат специално брауни Finca с лешници и череши, както и ръчен шоколад (8.90 лв./100 г) с различни вкусове, като например бял кокосов с червена ябълка, бадем и орехи. Покрай коледния период предлагат и подаръчни кутии, включващи техните шоколади за пиене, какаов чай и някоя от техните "какаови похапванки" - шоколадови трюфели, шоколадово блокче с канелени лешници и др. Flow Cacao ще бъдат на Коледния пазар на "Славейков" от 19 до 24 декември.

Finca - ул. "Стара стена" 1 (пазара на Римската стена) (пон. - съб. 10 - 18 ч.; неделя 11 - 17 ч.)

За завършек, ароматната пекарна за канелени рулца в "Иван Вазов" Y Dough, с която 22-годишната Кристин Радоилова от това лято подсилва сладката страна на столицата, изкушава посетители с ръчно правени неустоими празнични предложения. Първоначално ги приготвя само за себе си и за приятели, но постепенно интересът нараства толкова, че решава да напусне работа и да се отдаде на сладкарството: "В София си нямахме място за ръчно направени канелени рулца, точно като домашни. Тук е вкусно, мирише на канела, има хубави списания и още по-хубави хора. Какво по-Коледно от това?"

За седмицата преди Коледа е предвидила както по-нестандартни вкусове като бекон, кленов сироп и бърбън, така и по-традиционни като ганаш от черен шоколад и портокал; джинджърбред спайс (класически канелени рулца 5.50 лв.; всички други - 6.90 лв.).

Y Dough - ул. "Димитър Манев" 10 (сряда - неделя 10 - 17 ч.)