Ново място: "Лили Фам"

Илюстрация Увеличаване Смаляване

Подобно място отдавна трябваше да се появи в София: модерен азиатски ресторант. Това е задължителен елемент от всеки малко по-развит град.

"Лили Фам" наследи адреса на "Глория мар" на ул. "Славянска". Драстични промени в доста голямото помещение няма. Има съвсем ясно обособени четири салона и отделна стая за малки частни обяди или вечери. Собствениците имат желание за автентичност, то си личи най-вече от старанието им да наемат професионален виетнамски готвач, който да отговаря за голяма част от менюто, а за десертите – френски майстор, също и от детайли като кръглите въртящи се китайски маси, сервизите и приборите.

Абонирайте се за Капитал

Получавате пълен достъп до всички статии и целия архив.

Гръбнакът на менюто е виетнамската кухня. Тя е деликатна и многопластова, съчетаваща китайски техники с местни продукти, френски финес, а на юг - някои от подправките и ароматите на Индия. Три са кулинарните центрове на страната - Ханой, Хуе и Сайгон (град Хошимин), но по-важното е, че е и кухнята на много повече рибен сос, отколкото соев, на лютите чушки, оризовите нудли, не толкова на пърженето, колкото на варенето и задушаването. И най-вече - на овладяната до съвършенство игра на увиването: сам да си завиеш месо, зеленчуци и подправки в оризови или салатни листа и всеки път да си "сглобяваш" хапката по различен начин.

В "Лили Фам" емблематичните пролетни рулца нем бяха хрупкави отвън и с лек и пухкав пълнеж, супата фъ беше с великолепен говежди бульон и два вида телешко, изневериха й само полагащите й се голямо количество възможно най-свежи зелени подправки, летните рулца със свинско и скариди, макар и недобре завити, бяха с добър баланс на вкуса. При всичко виетнамско недостатъкът беше оскъдното зелено, което би следвало да е в щедро количество и в топ форма.

Менюто ни предлага и неща, които досега нямаше къде да открием - седем вида вида дим сум, популярните рулца нем са четири вида, сред супите са и тайландската том ям, том ка кай, уонтон, три вида пад тай, два вида сандвичи бан ми.



Десертите са френски, което е съвсем естествено предвид кулинарните следи, които Франция е оставила в Индокитай.

Важно уточнение е, че ресторантът все още е в режим на soft opening и менюто ще търпи още промени.

Вината са предимно френски и български, изборът им е интересен, надценката - много разумна. Но тук амбицията е те да са наравно с коктейлите. В "Лили Фам" ще вървят и в посока на съчетаване на храна с коктейли, което в момента е съвсем отчетлива световна тенденция.

Заради всичко това ресторантът е позитивна новина, особено на фона на така бедната ни откъм чуждестранни кухни кулинарна сцена.

ул. "Славянска" 29
089 684 0507