С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK
2 24 юни 2017, 12:56, 10109 прочитания

Парти в кухнята-майка

Предвидените към момента пари за кетеринг са едва 1.7 млн. лв., а поръчките се бавят

  • LinkedIn
  • Twitter
  • Email
  • Качествената журналистика е въпрос на принципи, професионализъм, но и средства. Ако искате да подкрепите стандартите на "Капитал", може да го направите тук. Благодарим.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg

Част от темата

Председателството на ЕС

Бързи, дълги и под наем

Допълнителен бизнес покрай председателството ще има за вносителите на нови автомобили, бусове и автобуси

София 2018: Само с резервации

Градският туристически бизнес в София се готви за рекордна година

В очакване на златната година

Европредседателството ще донесе нов бизнес за хотели, ресторанти, превозвачи, търговци, кетъринг и озвучителни компании и много други

Проба, проба! Едно, две, три!

Нуждата от технически специалисти е голяма, а частните компании са в неведение дали някой ще търси помощта им

Едно дълго шестмесечно "парти" се очаква да се състои в залите на НДК по отношение на кетеринга. Подобно на много други брънки от веригата по организацията, и при храненето все още няма никаква яснота. Поръчка за кетеринг все още не е обявена, въпреки че вече би трябвало да се обсъждат менюта, да се поръчва оборудване за кухните и да се обучават сервитьори. Както всеки опитен евробюрократ ще ви каже, храната е едно от нещата, които хората на тези събития си спомнят най-дълго. Ефектът от едно меню може да бъде както позитивен, така и негативен.

По отношение на кетеринга от НДК обясниха, че решенията ще се взимат от специалното министерство. "Това е най-голямото ни предизвикателство", казват от екипа на Павлова. Според тях това е възможност за българския бизнес "да се представи пред гостите и да презентира своето производство и услуги", както и ефекта от еврофондовете. Изпратени са писма до всички национално представени браншови и работодателски организации и вече имало "положителен сигнал от някои от тях и готовност за партньорство". Извън спонсорираните продукти и услуги ще бъде обявена и процедура по ЗОП за осигуряване на изхранването, обслужването, технически материали за делегатите и участниците.


Пред "Капитал" бившият вицепремиер Деница Златева заяви, че за кетеринг са предвидени общо 1.7 млн. лв. а храненето ще бъде разделено на категории, аналогични с нивата на събитията - А, B, C, D. Според Павлова "за всички събития в НДК е планирано да се осигурят кафе-паузи и обяди, а за срещите с участие на министри ще се поемат и вечерите в резиденция "Бояна" и зала "Джон Атанасов" в Техпарка и/или други локации. Министерството за българското председателство ще осигури кетеринг и за медиите, охрана, шофьори и преводачи. Обявяването на поръчката за хранене обаче зависело от календара на събитията и тя все така се чака от бранша. Обещанието е да бъде пусната до края на юли, когато ще е ясна и програмата на събитията.

Надеждите на някои от компаниите в бранша са да има изискване за опит на кандидатите от поне 5 години и да не бъде поверено всичко на една компания, за да се минимализират рисковете, когато се разчита само на един.


При кетеринга има основно две разделения - индустриалното хранене, при което по-важна е храната и няма нужда от голямо оборудване за сервиране на гостите и сервитьори. И парти кетерингът, при който сервизът е съществено перо, както и нуждата от голям обем оборудване за хранене. При парти кетеринга, при който събитията са епизодични, за една малка компания е трудно да направи голяма инвестиция и да закупи всичко необходимо. При това дългосрочно парти обаче, ако поръчката е структурирана така, че даден кандидат без опит получи възможността да инвестира във всичко необходимо, то тя би могла след края на председателството да се превърне в по-голям играч на пазара.



Проблемите при храненето са няколко. От бранша коментират (на база цената на храненето в предходни страни председателки), че кетерингът може да струва 10 млн. лв., като в сумата влиза и изхранването на персонала, ангажиран със събитието. Ако заделената сума обаче наистина е 1.7 млн. лв. то при 30 хил. гости за въпросните шест месеца това означава по 56 лв. средно на човек. В сумата компаниите калкулират всичко: оборудването, храната, заплащането на готвачи и сервитьори. Една министерска вечеря обаче излиза по 150 лв. на човек, като за по-ниското ниво тя пада на 100 лв., като принципът е цената да пада с по 30% на ниво. Ако гостите се хранят и на обяд и се добавят и кафе паузите, цената се увеличава.

Най-големият риск в обслужването, разбира се, са хората. За 1000 души са необходими около 20 готвачи. На всеки 20 души на обяд е необходим по един сервитьор и по 1 на всеки 10 при вечеря. Т.е. фирмите трябва да имат време за тяхното осигуряване.

Другият въпрос са кухните. Националният дворец на културата разполага и с т.нар. кухня майка, която никога не е работила, все още не е оборудвана и поръчка за това не е обявена от министерството. От НДК коментираха, че тя ще играе по-скоро място за разливна кухня, т.е. за подреждане и разпределяне на порциите. В НДК има няколко компании, които развиват бизнес, свързан с храненето там, като според някои представители на пазара те биха имали някакво предимство, но според НДК на територията му няма кухня, която да се използва за нуждите на кетеринга. Една от компаниите там е "Лаура кетеринг", менажираща Restaurant & Event center Laura - бившия ресторант "Форум". В малкото НДК пък зала за събития с прилежаща малка кухня има "Мати ДИ". Други от бранша обаче коментират, че наличните места за приготвяне на храна в НДК обаче нямат значение и изграждането на една кухня за 1000 души може да стане за 2 дни.
  • Facebook
  • Twitter
  • Зарче
  • Email
  • Ако този материал Ви е харесал или желаете да изразите съпричастност с конкретната тема или кауза, можете да ни подкрепите с малко финансово дарение.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg

Прочетете и това

Пленумът на БСП пасува за избора на Цацаров и контрола над главния прокурор 1 Пленумът на БСП пасува за избора на Цацаров и контрола над главния прокурор

Националният съвет на левицата насрочи дата за изборите на председателя на партията в края на април

14 дек 2019, 1192 прочитания

Съдът задължи екоминистерството да разкрие фирмите, които внасят отпадъци 5 Съдът задължи екоминистерството да разкрие фирмите, които внасят отпадъци

Гражданите имат право на здравословна околна среда, както и право да получават информация за нея, се казва в решението на Административен съд - София-град

14 дек 2019, 10715 прочитания

24 часа 7 дни
 
Капитал

Абонирайте се и получавате повече

Капитал
  • Допълнителни издания
  • Остъпки за участие в събития
  • Ваучер за реклама
Още от "Политика" Затваряне
Проба, проба! Едно, две, три!

Нуждата от технически специалисти е голяма, а частните компании са в неведение дали някой ще търси помощта им

Още от Капитал
Новите владетели на "Булсатком"

Водещият тв доставчик има нова акционерна структура, в която присъства един от големите инвестиционни фондове - BlackRock

Любимата пица на София

Успехът на малката пицария Franco’s в центъра на града се крие в качествените продукти, добрата цена и бързото обслужване

Походът на електробусите

През 2020 г. се очаква доставката на близо 300 превозни средства на ток за градския транспорт в големите градове

В къщата на тайните търгове

In-house възлагането на обществени поръчки у нас се използва по странен начин на ръба на закона и за внушителната сума от над 3 млрд. лв.

Не без сестра ми

Режисьорката Светла Цоцоркова за втория си пълнометражен филм "Сестра", който трупа награди преди българската премиера

Пича с фотоапарата

Фотографският проект на актьора Джеф Бриджис

X Остават ви 0 свободни статии
0 / 10