С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK
24 дек 2019, 10:38, 15035 прочитания

Търновският "Щастливец"

Вилислав Димитров и съпругата му започват с ресторант в старата столица преди 22 години, но сега бизнесът им расте и със заведения в София

  • LinkedIn
  • Twitter
  • Email
  • Качествената журналистика е въпрос на принципи, професионализъм, но и средства. Ако искате да подкрепите стандартите на "Капитал", може да го направите тук. Благодарим.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg
Есента се оказва натоварено време за Вилислав Димитров, един от собствениците на ресторанти "Щастливеца". Потънал е в срещи и задачи, защото е на финалната права преди отварянето на ново заведение в София - буквално на крачки от настоящия ресторант от веригата на бул. "Витоша". То обаче ще има различна концепция, ще е насочено към по-младата публика и ще бъде под друг бранд - Constantinoff Resto-Bar (отново заради Алеко Константинов, на чийто псевдоним са кръстени и ресторантите "Щастливеца" - бел. ред.). "Ще е по-модерно място от типа bar&dinner - с по-лека обстановка, храната ще е с малки порции за споделяне, ще правим винени дегустации, ще има и голям мапинг екран", ентусиазиран е Димитров.

Това ще е третият ресторант на групата в София и за шест години брандът стана доста разпознаваем за софиянци и гостите на града. Заради изобилното си меню с предложения от типа "за всеки по нещо", големите порции и пищния интериор ресторантите "Щастливеца" са посещавани от широки групи.


Но всъщност успешният път на "Щастливеца" тръгва от Велико Търново и цели 14 години той бе изцяло свързан със старата българска столица, преди да прекрачи границите й - първо към Стара Загора, а после и в София.

Така, 22 години след като първият "Щастливец" отвори във Велико Търново в далечната 1997 г., семейният бизнес на Вилислав Димитров, съпругата му Мариана и техните партньори Светослав и Стефан вече включва пет ресторанта в три града, собствен цех за производство на продукти и заготовки, център за обучение на кадри и общо над 300 служители.

Началото - зимен уикенд в Свищов



Идеята за "Щастливеца" се ражда в един зимен уикенд в далечната 1997 г., когато Вилислав Димитров, тогава студент в Свищов, и бъдещата му съпруга Мариана се оказват блокирани от изобилен сняг в дунавския град. "Единственото, което можехме да правим, е да стоим на топло кръчмичките. Така попаднахме на едно място с много уютна обстановка, което ни допадна и се роди идеята да направим наше място в родното ни Търново, където да се събираме с приятели и да ни е приятно", спомня си Димитров.

Първият "Щастливец" е малко, непретенциозно заведение. Избират това име, защото и двамата много харесват творчеството на Алеко Константинов, а и защото идеята ги е споходила в родния град на Щастливеца. "Нямахме големи планове. Почнахме скромно и постепенно правехме подобрения с идеи, които черпехме от пътуванията ни из чужбина, но пречупени през нашия поглед. И хората започнаха да го харесват", казва той.

През 2000 година отварят и втори ресторант в Търново, а през следващите години заведенията сменят различни стилове - през битов, стар градски и по-модерен градски до настоящия стил винтидж и шаби шик.

Търновският "Щастливец"

Фотограф: Цветелина Белутова

През различни фази минава и кухнята, като днес менюто е доста обширно и включва салати, мезета, разядки, предястия, основни ястия от българската и европейската кухня, както и някои собствени рецепти, но също и паста, пица, популярните напоследък бургери и още.

Развитието на ресторантите е предимно екипна работа с идеи от много хора, но като цяло креативната сила на тандема с водеща роля в дизайна и менюто е Мариана, докато Вилислав по собствените му думи е "повече по търговската част и маркетинга". И двамата са пряко ангажирани в бизнеса си, нo не харесват твърде много публичните изяви. За това и не пожелаха да застанат пред фотоапарата ни.

Димитров смята, че заведенията в България трябва да потърсят българска идентичност, ако искат да са успешни. "Всички знаем какво да очакваме, когато идем в Гърция или Турция - кое е типично гръцкото или турското. В България обаче това липсва, и то не само в заведенията, а в туризма ни като цяло. Нямаме идентичност", казва той. Все пак казва, че в последните години поне на кулинарната сцена нещата се развиват по-добре и вече се заформя силуетът на модерната българска кухня. "Когато започвахме през 1997 г., кулинарното ниво и навици въобще в България бяха доста ниски. Сега е друго и аз много се надявам и ние да сме допринесли за промяната", казва той.

Първият ресторант извън Търново отваря в мол "Галерия" в Стара Загора през 2011 г. Три години по-късно "Щастливеца" пристига на столичната улица "Витоша", а след това и в "Сан Стефано плаза" срещу БНТ. "В двата ресторанта публиката е доста различна. На "Витоша", както е и в Търново, преобладават туристите, докато на "Сан Стефано" посетителите са предимно хора, които живеят и работят в района, доста бизнес срещи се случват там също", казва Вилислав Димитров.

Семеен бизнес за над 10 млн. лв.

Решението за инвестиции в столицата е разбираемо предвид туристическия бум в София а и добрата бизнес среда в последните години. Въпреки това - поне засега, Вилислав Димитров е по-скоро сдържан в плановете си за голяма експанзия. "Получаваме много предложения и покани за партньорства за още обекти в страната, дори в чужбина. Но не искаме на всяка цена да растем. Ние сме бутиков бизнес, а не франчайз. Ако тръгнем по този път, ще ни бъде трудно да контролираме всички обекти и целият бизнес модел ще се промени", казва той.

По думите му четирите ресторанта и екипите им сега са като част от семейството. "Част от управителите на заведенията са с нас от 15 години. Даваме им възможности за развитие, някои дори са част от управлението на фирмите", казва Димитров. Самият той управлява бизнеса през няколко компании, в които участие освен съпругата му имат още двама близки приятели. За 2018 г оборотът им надхвърля 10.5 млн. лв., а печалбата е над 600 хил. лв.

Търновският "Щастливец"

Фотограф: Цветелина Белутова

Инвестициите осигуряват през банки, както и с натрупания собствен капитал. "Лихвите са ниски, така че сега е добър момент да се реализират идеи", казва Вилислав. Иначе по думите му успехът в този бранш се нуждае от време и предприемачите трябва да са търпеливи. "Гради се с години. Особено в туризма", казва той.

По думите му формулата на успеха освен време включва и старание: "Ако влагаш усилия и искаш да направиш нещо качествено, това се оценява впоследствие. Но трябва добър екип. Без него нищо не става." Важно е и да не се подминават новите технологии и маркетингови канали, иначе бизнесът започва да изостава от тенденциите. "Ние сме се погрижили на сайта ни да имаме всякакви опции за клиентите - електронни резервации, поръчки за вкъщи, подаръчни ваучери - те са особено популярни в момента. Живеем във време, в което всички са заети, и тези функционалности улесняват хората и са добри за бизнеса", казва собственикът на "Щастливеца".
Школата

В момента в България намирането на обучени кадри е проблем номер едно за всеки бизнес и той е особено остър в ресторантьорството. Собствениците на "Щастливеца" са намерили донякъде решение със собствен център за професионално обучение към една от фирмите си - "Вимар", във Велико Търново. Центърът е лицензиран да извършва обучителни курсове за професионална квалификация в близо 20 специалности, основно в туризма - хотелиерство, камериерство, готварство и всичко около ресторантьорството.

Освен кадри за собствените си нужди подготвят такива и за колеги, като работят по европроекти за преквалификация и подобряване на квалификацията.

По думите на Вилислав Димитров през центъра минават около 300 души годишно.

Трудностите: с хората и с продуктите

Като всички други и в "Щастливеца" усещат осезаемо кризата с кадрите в България, но засега успяват да се справят, като предлагат конкурентно заплащане и почивка за основните празници. Качеството на обслужването пък опитват да поддържат и подобряват с обучения, като за целта имат собствен обучителен център (виж карето).

По думите на Вилислав Димитров най-големият проблем пред развитието на бранша е общото ниво на туризма в страната, тъй като ресторантьорският бизнес до голяма степен е част от него. "Когато общото ниво е ниско и ти трябва да се съобразяваш, дори да имаш по-големи идеи - не можеш да надскочиш", споделя той.

За кухнята на ресторантите донякъде проблем е липсата на достатъчно и качествени български продукти. "Цели групи продукти липсват за жалост. Комунизмът е нанесъл огромни щети на селското стопанство - и като продукт, и като мислене на хората. Във Франция и Италия например всичко е сортово и породисто - от пилетата до ябълките и крушите. А при нас всичко е било мислено само в количествено измерение и едва сега започваме да правим някакви разлики и да градим наново", казва предприемачът.

Направи си сам

Именно заради този проблем Димитрови инвестират в собствен цех във Велико Търново за производство на заготовки и продукти за нуждата на ресторантите. "Там произвеждаме наденички, кайма, лютеница, колбаси, разядки и още много заготовки, а също и су-вид (бавно готвено месо във вакуумни опаковки - бел. ред.). Включително и десерти, торти и други сладкиши, които приготвяме за събития. Правим нещата, както ние ги харесваме - в домашен стил", разказва Вилислав Димитров.

Цехът работи вече почти от три години, оборудван е модерно от технологична гледна точка. Засега обемите на производство са бутикови, но именно с тези продукти са свързани и бъдещите планове за развитие на семейството. Идеята им е да отворят малки места за продажба за вкъщи на собствените им продукти, но и с възможност да се опитат на място "на крак". "Ако е успешно, пък може и да излезем в чужбина с такива места - може би в няколко града с по-големи български общности", казва Вилислав.

Въпреки че вижда много потенциал за растеж, той признава, че не би искал да посвети всяка минута на работата, защото времето за себе си, за хобита и пътуване са нещата, които ги зареждат и където се раждат добрите идеи.
Q&A

Как прекарвате свободното си време?
Много обичаме да пътуваме. Аз лично харесвам най-вече Европа - особено Северна Европа - Германия, Дания, Норвегия, техния стил и начин на живот. Нищо че е по-студено. Разбира се, харесвам и на топло - голям почитател съм на Гърция.

Какво ви допада там?
Гърция има собствен стил и идентичност. Там е спокойно, храната е вкусна и местна и извън градовете е някак истинско, автентично, красиво. В същото време, ако търсиш модерни неща, ще ги намериш. Има всичко. И мисля, че България трябва да намери също толкова силна идентичност и качество като Гърция.

Имате ли други хобита?
Капитан съм и съм много запален по плаването. Имам моторна лодка, също така често ходя с приятели да ветроходствам. Това е нещо, което много ме зарежда.

Капитал градове: Велико Търново


  • Facebook
  • Twitter
  • Зарче
  • Email
  • Ако този материал Ви е харесал или желаете да изразите съпричастност с конкретната тема или кауза, можете да ни подкрепите с малко финансово дарение.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg

Прочетете и това

Децентрализацията на столичните райони остава само предизборен лозунг Децентрализацията на столичните райони остава само предизборен лозунг

Първите три месеца от новия общински мандат така и не донесоха на районните кметове повече средства или правомощия

20 фев 2020, 1401 прочитания

София бърза да усвои парите за ремонт на Борисовата градина, но няма ясна цел София бърза да усвои парите за ремонт на Борисовата градина, но няма ясна цел

Оказва се, че Столичната община е кандидатствала за евросредства за изпълнението му без съгласието на общинските съветници

19 фев 2020, 2289 прочитания

24 часа 7 дни
Бюлетин

Бюлетин "Ритейл"

Седмичен бюлетин с най-важното от ритейл сектора

 
Капитал

Абонирайте се и получавате повече

Капитал
  • Допълнителни издания
  • Остъпки за участие в събития
  • Ваучер за реклама
Още от "Градове" Затваряне
Мръсният похлупак на столицата

Защо температурните инверсии са неизбежна част от проблема с въздуха в София и какво означава това в бъдеще

Още от Капитал
10 мита за еврото

Не, цените няма да се вдигат, курсът на лева няма да се променя и още няколко отговора на най-популярните заблуди за влизането в еврозоната

Борбата с престъпността каквато можеше да бъде

Държавата предлага адекватна стратегия за наказателна политика, която обаче няма намерение да спазва

Руско-турската прокси война* може да ескалира

Турският президент Ердоган е на път да атакува директно армията на Башар Асад. Това ще има непредвидими последствия

Коронавирусът приближава към пандемия

Бързата и разумна реакция може да намали щетите от масовото разпространение на заразата

Календар и домашно кино

По-интересните събития от уикенда и седмицата

Кино: "Малки жени"

Дързост и покорство във време на пробуждане

X Остават ви 0 свободни статии
0 / 10