С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK
Вход | Регистрация
16 сеп 2018, 11:10, 12865 прочитания

Италианска кухня в сърцето на Сливен

Италианецът с български паспорт Едоардо Миролио пренася италианската кухня в България

  • LinkedIn
  • Twitter
  • Email
  • Качествената журналистика е въпрос на принципи, професионализъм, но и средства. Ако искате да подкрепите стандартите на "Капитал", може да го направите тук. Благодарим.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg
Статията е част от специалното издание "Капитал Градове: Сливен, Ямбол", което е подарък за всички, закупили вестник "Капитал" в периода 7-13 септември.

Италианецът с български паспорт Едоардо Миролио е родом от областта Пиемонте в северозападната част на Италия, в която на особена почит е телешкото месо. Сънародниците му го приготвят по най-различни изкусителни рецепти. Миролио обаче го предпочита под формата на стек "Тартар", приготвен от накълцано сурово месо от младо теле в специален винен сос, гарниран с трюфели. Тайната на винения сос за стека "Тартар" се крие в сорта червено грозде бароло, отглеждано в родното Пиемонте.


Италия е голяма, с много области и във всяка се правят различни кулинарни шедьоври, уверява ни италианският предприемач. За да докаже, че неповторимият вкус на италианската кухня може да вирее и на българска почва, той създава хотел-ресторант "Парк Централ" в самото сърце на Сливен. В него освен ресторант има винен бар Terre Mirogllio и сладоледен бар.



Освен любимия стек "Тартар" в кухнята на ресторанта има и друг кулинарен "гвоздей" - печен див фазан във винен сос. Скарата и рибните специалитети се приготвят на Josper, задължително с оригинални испански дървени въглища, за да придобият оригиналния аромат. "Ако трябва да търсим някаква съществена разлика между българската и италианската кухня, може би тя е в начина на използване на подправките и сосовете", казва с усмивка Едоардо Миролио. Тайният код към хубавата италианска храна са сосовете, а в българската – подправките, посочва той. Чубрицата например не се използва в Италия, но в България се слага на почти всичко, което ври или се пече, отбелязва домакинът.

Задължително условие не само при тези ястия е месото и продуктите да са пресни, а не полуфабрикати. Според възможностите на сезона се използват току-що набрани гъби и трюфели от района на Сливен и Сините камъни. Специално обучени кучета "ловят" трюфелите", а гъбари носят почти всеки ден току-що набрани манатарки, гъби булки и диви печурки, твърди собственикът.

Дъждовното лято тази година е дало много богата реколта от тези ароматни гъби.



И все пак - паста

Домашната италианска паста и ризотото са на особена почит в ресторант "Централ" и естествено са сред най-поръчваните в заведението. "Няма друго място в целия регион, където да хапнете истинска домашна паста и ризото, приготвени по всички правила на автентичната италианска кухня", твърди главният готвач Нено Нойков. Той е работил 5 години в заведения в Италия, от които 3 години в Рим, 1 година в Южна Италия и почти толкова в Малта и знае всички тънкости на вълшебния средиземноморски вкус.



Пастата тук се приготвя на място в ателието на ресторанта – само от италианско брашно Semola от твърда пшеница или пък от брашно "Алфиери" от най-високия клас, което Миролио специално внася от Италия. Специфичното сирене "Грана Падано", с което се гарнират спагетите и пастата тук, също се внася директно от родния му край. В ателието на ресторанта се приготвя и прясна паста от бяло брашно и яйца – различни видове талятели, фетучини, патричана, равиоли, лазаня и какво ли още не. "Всяка паста трябва да ври 3-4 минути в соса си, за да поеме от него", издава тайната на добрия вкус Нено Нойков. Ресторант "Централ" предлага дълго меню от 12-14 вида паста. Нойков издава една от големите тайни на приготвянето на истинския сос болонезе - той ври цели 4 часа. Оригиналното италианско болонезе съдържа селъри, моркови и лук, запържени със зехтин, кайма, червено вино, доматен сос и... майсторлък, казва шеф Нойков.

И, разбира се, вино

Картината добре се допълва от винения бар Terrе Miroglio и от италианския сладолед джелато, приготвен на място по оригинална италианска рецепта - без консерванти и изкуствени мазнини, но с българско мляко и яйца. Не се замразява на повече от -18 градуса. Прави се под вещото наблюдение на консултант от известен сладоледен бар в италианския град Алесандрия.

В заведението между другото ще откриете често в топлите летни вечери самия Миролио с приятели да дегустира елитни вина, произведени от винарната му в село Еленово или внесени от Италия. Ако го разпознаят и поздравят с "чао, Миролио", минувачите получават чаша да опитат виното. Тази вечер то е пенливо розе, спечелило наскоро 94.5% от гласовете на потребителите във Великобритания на списание "Кънтри лайф". Виненият бар предлага и десетки вина, създадени в двете фамилни изби в Италия, едната от които наскоро е отбелязала 550 години от основаването си. Виното в бара се сервира с приготвените от сладкарския цех на заведението продукти като солена италианска фокача, киш лорен от броколи и синьо сирене, домашни десерти. На почит тук е чаша аперол шприц – бяло пенливо вино, смесено с италианския сладък ликьор Aperol.
Исках от самото начало да направя перфектен ресторант в България, но знаех, че няма да е лесно, защото не са много хората, които са готови да похарчат повече пари за високото качество, признава Миролио. Организацията е трудна. Според него българите стават все по-големи ценители на автентичната италианска кухня, а в хотела често отсядат много италианци, бизнес партньори и американски служители от военната база в близкото Ново село.
  • Facebook
  • Twitter
  • Зарче
  • Email
  • Ако този материал Ви е харесал или желаете да изразите съпричастност с конкретната тема или кауза, можете да ни подкрепите с малко финансово дарение.

    Дарение
    Плащането се осъществява чрез ePay.bg

Прочетете и това

Напиши ми го на стената 1 Напиши ми го на стената

Escreo е стартъп, който продава боя и иска да драскате върху нея

16 апр 2019, 2059 прочитания

Милиони дамски костюми Милиони дамски костюми

БТБ България е сред най-големите в българската текстилна индустрия

15 апр 2019, 1486 прочитания

24 часа 7 дни
 
Капитал

Абонирайте се и получавате повече

Капитал
  • Допълнителни издания
  • Остъпки за участие в събития
  • Ваучер за реклама
Още от "Капитал градове" Затваряне
Да шиеш на инат

Миролио изнася част от производството си извън България заради липса на работна ръка

Пламъците над "Аванти"

Компанията за внос и продажба на алкохол и цигари има вече два опожарени обекта

В България ALSO*

Първи голям чужд инвеститор навлиза в българския сектор за дистрибуция на IT техника - швейцарската милиардна компания ALSO Holding купува "Солитрон"

"Агрия груп" купува производител на слънчогледово олио

Базираната в Лясковец "Кехлибар" ще е първата компания за преработка на слънчоглед в портфейла на холдинга

Миролио продаде дела си в "Булгартабак" за 26.6 млн. лв.

През фондовата борса бяха прехвърлени 7.22% от капитала, които отговарят точно на дела на италианския бизнесмен

YVA в свои води

Изпълнителката, композитор и модел Ива Янкулова (YVA) за нуждата да пише песните си

Изложба "Галактика"

Историята на над сто години научна фантастика показва Kunsthal Rotterdam