Италианска кухня в сърцето на Сливен
Абонирайте се за Капитал

Всеки петък икономически анализ и коментар на текущите събития от седмицата.
Съдържанието е организирано в три области, за които Капитал е полезен:

K1 Средата (политическа, макроикономическа регулаторна правна)
K2 Бизнесът (пазари, продукти, конкуренция, мениджмънт)
K3 Моят капитал (лични финанси, свободно време, образование, извън бизнеса).

Абонирайте се за Капитал

Италианска кухня в сърцето на Сливен

Италианска кухня в сърцето на Сливен

Италианецът с български паспорт Едоардо Миролио пренася италианската кухня в България

16067 прочитания

Статията е част от специалното издание "Капитал Градове: Сливен, Ямбол", което е подарък за всички, закупили вестник "Капитал" в периода 7-13 септември.

Италианецът с български паспорт Едоардо Миролио е родом от областта Пиемонте в северозападната част на Италия, в която на особена почит е телешкото месо. Сънародниците му го приготвят по най-различни изкусителни рецепти. Миролио обаче го предпочита под формата на стек "Тартар", приготвен от накълцано сурово месо от младо теле в специален винен сос, гарниран с трюфели. Тайната на винения сос за стека "Тартар" се крие в сорта червено грозде бароло, отглеждано в родното Пиемонте.

Италия е голяма, с много области и във всяка се правят различни кулинарни шедьоври, уверява ни италианският предприемач. За да докаже, че неповторимият вкус на италианската кухня може да вирее и на българска почва, той създава хотел-ресторант "Парк Централ" в самото сърце на Сливен. В него освен ресторант има винен бар Terre Mirogllio и сладоледен бар.

Освен любимия стек "Тартар" в кухнята на ресторанта има и друг кулинарен "гвоздей" - печен див фазан във винен сос. Скарата и рибните специалитети се приготвят на Josper, задължително с оригинални испански дървени въглища, за да придобият оригиналния аромат. "Ако трябва да търсим някаква съществена разлика между българската и италианската кухня, може би тя е в начина на използване на подправките и сосовете", казва с усмивка Едоардо Миролио. Тайният код към хубавата италианска храна са сосовете, а в българската – подправките, посочва той. Чубрицата например не се използва в Италия, но в България се слага на почти всичко, което ври или се пече, отбелязва домакинът.

Задължително условие не само при тези ястия е месото и продуктите да са пресни, а не полуфабрикати. Според възможностите на сезона се използват току-що набрани гъби и трюфели от района на Сливен и Сините камъни. Специално обучени кучета "ловят" трюфелите", а гъбари носят почти всеки ден току-що набрани манатарки, гъби булки и диви печурки, твърди собственикът.

Дъждовното лято тази година е дало много богата реколта от тези ароматни гъби.

И все пак - паста

Домашната италианска паста и ризотото са на особена почит в ресторант "Централ" и естествено са сред най-поръчваните в заведението. "Няма друго място в целия регион, където да хапнете истинска домашна паста и ризото, приготвени по всички правила на автентичната италианска кухня", твърди главният готвач Нено Нойков. Той е работил 5 години в заведения в Италия, от които 3 години в Рим, 1 година в Южна Италия и почти толкова в Малта и знае всички тънкости на вълшебния средиземноморски вкус.

Пастата тук се приготвя на място в ателието на ресторанта – само от италианско брашно Semola от твърда пшеница или пък от брашно "Алфиери" от най-високия клас, което Миролио специално внася от Италия. Специфичното сирене "Грана Падано", с което се гарнират спагетите и пастата тук, също се внася директно от родния му край. В ателието на ресторанта се приготвя и прясна паста от бяло брашно и яйца – различни видове талятели, фетучини, патричана, равиоли, лазаня и какво ли още не. "Всяка паста трябва да ври 3-4 минути в соса си, за да поеме от него", издава тайната на добрия вкус Нено Нойков. Ресторант "Централ" предлага дълго меню от 12-14 вида паста. Нойков издава една от големите тайни на приготвянето на истинския сос болонезе - той ври цели 4 часа. Оригиналното италианско болонезе съдържа селъри, моркови и лук, запържени със зехтин, кайма, червено вино, доматен сос и... майсторлък, казва шеф Нойков.

И, разбира се, вино

Картината добре се допълва от винения бар Terrе Miroglio и от италианския сладолед джелато, приготвен на място по оригинална италианска рецепта - без консерванти и изкуствени мазнини, но с българско мляко и яйца. Не се замразява на повече от -18 градуса. Прави се под вещото наблюдение на консултант от известен сладоледен бар в италианския град Алесандрия.

В заведението между другото ще откриете често в топлите летни вечери самия Миролио с приятели да дегустира елитни вина, произведени от винарната му в село Еленово или внесени от Италия. Ако го разпознаят и поздравят с "чао, Миролио", минувачите получават чаша да опитат виното. Тази вечер то е пенливо розе, спечелило наскоро 94.5% от гласовете на потребителите във Великобритания на списание "Кънтри лайф". Виненият бар предлага и десетки вина, създадени в двете фамилни изби в Италия, едната от които наскоро е отбелязала 550 години от основаването си. Виното в бара се сервира с приготвените от сладкарския цех на заведението продукти като солена италианска фокача, киш лорен от броколи и синьо сирене, домашни десерти. На почит тук е чаша аперол шприц – бяло пенливо вино, смесено с италианския сладък ликьор Aperol.Исках от самото начало да направя перфектен ресторант в България, но знаех, че няма да е лесно, защото не са много хората, които са готови да похарчат повече пари за високото качество, признава Миролио. Организацията е трудна. Според него българите стават все по-големи ценители на автентичната италианска кухня, а в хотела често отсядат много италианци, бизнес партньори и американски служители от военната база в близкото Ново село.

Статията е част от специалното издание "Капитал Градове: Сливен, Ямбол", което е подарък за всички, закупили вестник "Капитал" в периода 7-13 септември.

Италианецът с български паспорт Едоардо Миролио е родом от областта Пиемонте в северозападната част на Италия, в която на особена почит е телешкото месо. Сънародниците му го приготвят по най-различни изкусителни рецепти. Миролио обаче го предпочита под формата на стек "Тартар", приготвен от накълцано сурово месо от младо теле в специален винен сос, гарниран с трюфели. Тайната на винения сос за стека "Тартар" се крие в сорта червено грозде бароло, отглеждано в родното Пиемонте.


Благодарим ви, че четете Капитал!

Вие използвате поверителен режим на интернет браузъра си. За да прочетете статията, трябва да влезете в профила си.
Влезте в профила си
Всеки потребител може да чете до 10 статии месечно без да има абонамент за Капитал.
Вижте абонаментните планове

0 коментара

Нов коментар

За да публикувате коментари,
трябва да сте регистриран потребител.


Вход

Още от Капитал

С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност.